Mejorar el mejor de los cacaos [fr]

Científicos, autoridades públicas, desarrolladores y chocolateros se movilizan para ayudar a los pequeños productores ecuatorianos a mejorar “el mejor cacao del mundo”, el Fino de Aroma.

“Investigaciones mostraron su alto contenido de cadmio, explica la biogeoquímica Laurence Maurice del IRD (Instituto de Investigación para el Desarrollo), autora de una reciente publicación acerca del tema. Se trata entonces de encontrar soluciones prácticas para reducir su concentración en la pasta de chocolate”. Las investigaciones científicas abren la vía para hacer sostenible el sector ecuatoriano del cacao. Sus productos, de una calidad gustativa excepcional, tienen un alto contenido de cadmio. Existen mejorías de las técnicas de producción y de transformación.

Artículo en la página web del IRD (en francés)

Dernière modification : 03/10/2017

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